TÜRKİYE’DE İKİNCİ DÜKKANI BEN AÇTIM..!!

Çiğ köfte dendiğinde akla gelen ilk isim olan ustaların ustası,ünlülerin çiğköftecisi Zeynel Usta ile (Zeynel Tanrıverdi) ile birçok merak edilene cevap bulduğumuz detaylarını paylaştığımız kapsamlı bir röportaj gerçekleştirdik.

***Zeynel Ustam öncelikle bizleri ,ekibimizi uzun yıllar sonrasında tekrardan iş yerinizde konuk edip ağırlamış olmanızdan dolayı teşekkür etmek istiyorum. Zeynel Usta’ya size konuk olacağımızı sosyal medyadan da paylaşınca oradan da yüzlerce soru geldi birçok insan bu güzel lezzetin nasıl ortaya çıktığını merak ediyor ama tabii sorulara geçmeden kısaca Zeynel Usta kimdir sizi tanımak isteriz.

ÜNLÜLERİN ÇİĞ KÖFTCİSİ ZEYNEL USTA..!!

— Bizlere Zeynel Usta’ya böylesine güzel bir fırsat tanımış olmanızdan ve de gazetenizde yer ayırmış olmanızdan dolayı ben de sizlere teşekkür etmek istiyorum.Ben Adıyamanlı Zeynel Tanrıverdi 1960 doğumluyum. Çifte köfte ustası olarak işe Adıyaman’da 1983 yılında başladım. 1999 yılı sonlarında Bursa’ya geldim ve sırayla bir çok şube açtım.Adıyaman’da özel kişilere çiğ köfte hizmeti verdim. Bu kişilerin arasında rahmetli Eski Cumhurbaşkanımız Turgut Özal’da vardı. Devlet Protokolüne ve istek üzerine gerçek çiğ köfteyi ben yapıyordum. Türkiye’de ikinci usta olarak ben geliyorum. İstanbul’da Elazığlı Çiğ köftecisi Ahmet Usta’dan sonra geliyorum. Bursa’da bu dükkanı açtığımda ilk olarak Adıyaman kelimesini ben kullandım. Adıyaman kelimesi benden sonra türedi. Herkes kullanmaya başladı. Azarbeycan’da Bakü’de de şuan da şubemiz var.

KİMLER GELMİŞ,KİMLER GEÇMİŞ SAYMAKLA BİTMEZ..!!

*** Ünlülerin ustası dedik Zeynel Usta için kimler gelmiş kimler geçmiş gerçekten de inanılmaz isimler gelmiş geçmiş buradan;Rahmetli Adnan Şenses, İzzet Yıldızhan,Latif Doğan, Şehnaz Dilan, Mustafa Yavuz, Ramazan Garipses,Kahtalı Mıçı, Kahtalı Mustafa, Halil Kendirli ,Derinsu, Cumali Alp, Sedat Uçan, Alihan, İlyas Salman, Galatasaraylı eski futbolcu Evren Turhan, Ankaralı Namık, Prof.Dr. Celalettin Kocatürk, Berdan Mardini, Azer Bülbül, Tüdanya, Hakan Taşıyan ,Küçük İbo, Gamze Özçelik başta olmak üzere daha onlarca yüzlerce sanatçı Zeynel Usta’nın bu güzel lezzetlerinden beğenerek yemişler arkadaşlarına dostlarına önermişler.Peki bu kadar çok beğenilmenizin bunun sırrı nereden kaynaklanıyor değerli Ustam bize bu konuyla ilgili neler söylersiniz.

***Bunun en büyük sırrı ustalığındadır ve de malzemedendir. Malzeme kaliteli ise çiğ köfte kaliteli çıkar. Bir de tabii yoğurmasını ustalığını bileceksin ustalığını yoğurmasını bilmezsen olmaz. Kıvamını mutlaka tutturmak lazım zamanını ayarlamak lazım.Bunun ayarının tutturulması lazım. Biz bunu yoğururken 3 aşamada yaparız birinci, ikinci ve üçüncü aşamada bu aşamalarda tabii değişik uygulamalar da yapılır bunlar çok önemli.

7 BAHARATI BEN 17’YE ÇIKARDIM..!!

Ben bu sektörde gerçek çiğ köfteyi vatandaşına, müşterisine sunan usta olarak söylüyorum. Fabrikasyon olarak yapılan çiğ köfte gerçek değildir. Çünkü kullandıkları malzemeler kötü. Sebebi ise ucuza mal etmeleri ben malzemeyi kaliteli olanından kullanıyorum, onlar ise en ucuzundan kullanıyor.İşin sırrı kaliteli malzemede ben baharatını kendim yapıyorum, benim yaptığım çiğ köftede 17 çeşit baharat var. İyi kaliteli malzeme kullanırsan köften tutar ve kaliteli olur. Kim güzel yaparsa en iyi usta odur bana göre Türkiye’de hiç çiğ köfteyi bilmeyen adamı çiğ köfte ustası yaptım. Ben bu çiğ köftenin kitabını yazarım. Çünkü ben bu çiğ köftenin araştırmasınıda yaptım. 7 türlü baharatı17 türe çıkardım. Çeşitleri artırdım, Vücuda faydalı şeyler ekledim. Tüm ünlüler yani çiğ köfte seven anlayan ünlüler geldi buraya benim yoğurduğum çiğ köfteden tattılar. Hepsinin damak tadı iyidir. Bu ünlülerden bir tanesi Latif Doğan’dır, İzzet Yıldızhan’dır, Rahmetli Adnan Şenses’dir Küçük İbo da benim çiğ köftemi tadanlardandır. Onların damak zevki çok iyidir. Daha başka onlarca, yüzlerce ünlü sanatçı, devlet adamı konuğum oldu. Bu ünlülerin bana gelmesinin tek sebebi ikili diyaloglardır. Kişileri karşılamak, buyur etmek çok önemli. İnsanlar gülen insanın yanına gelirler, konuşan insanın yanına gelirler, kendilerini mutlu hissettikleri yere gelirler. Onların misafir edilmesi çok önemli bu yüzden benim çevremde tutulmam bu yüzdendir.

ZEYNEL USTA AYNI ZAMANDA BESTEKAR,BİR ÇOK BİLİNEN BESTESİ VAR..!!

Aynı zamanda bestekarım halk müziği üzerine bestelerim var. İzzet Yıldızhan’ın bir türküsünü de ben besteledim. “Damımıza damımıza kar yağdı” ,”yarım kaldı” ,”evde kaldım” ve daha bir çok besteyi ben yaptım. “Kız sakine“ adlı türkünün de bestesi bana ait. Gün yüzüne çıkmamış daha bir çok eserim var. Çiğ köfteye gelince amaç satmaktan çok memnuniyet yoksa köfteyi yoğurmak çok basit en fazla yarım saatimi alıyor.

KÖFTEYİ YETİŞTİRMEK DEĞİL AMA İNSAN YETİŞTİRMEK ZOR..!!

Köfteyi yetiştirmek kolay ama insanı yetiştirmek zor ve önemli. Çiğ köfte taze taze yenir. Niye fabrikasyon çiğ köfteyi tavsiye etmiyorum sebebi beklemesidir. Ben makineye girseydim bin tane şubem olurdu .Bursa’da damak zevki olan vatandaşlar iyi bilirler, el açmasıyla yapıyorum bambaşka oluyor.

• Son olarak Bursa’da yaşayan damak zevki olan insanlarımıza neler söylemek istersiniz?
Bursa halkına vatandaşımıza, müşterilerimize şunu söylemek isterim. Çiğ köfte alırken elle yoğrulduğunu görmediğiniz çiğ köfteyi asla almasınlar. Elle yoğrulduğunu gördülerse inansınlar yoksa inanmasınlar. Bursa’daki şubelerimize bütün çiğ köfte severleri bekliyoruz. Ayrıca son olarak bütün vatandaşlarımıza sağlık, sıhhat, afiyet ve esenlikler diliyorum.

MUTLAKA AMA MUTLAKA DENEYİN , MÜDAVİMİ OLACAKSINIZ..!!

Doğal, kaliteli ve taze malzemelerle elle yoğrularak yapılan etli, etsiz çiğ köftelerden hangisini tercih edeceğinize karar vererek gönül rahatlığıyla yiyebileceğiniz bir adres olduğunu öncelikle söylemek istiyorum. Daha önceden yediğiniz bütün çiğ köfteleri unutun ve mutlaka Zeynel Usta’ya uğrayın demek istiyorum son olarak. Bizleri konuksever bir şekilde karşılayan ve ağırlayan Zeynel Usta’ya da ayrıca teşekkürlerimizi buradan iletmek isterim.