“GÖKHAN APERATİF” BURSA’NIN YÜZ AKI..!!

Bugün birbirinden özel ve de güzel lezzetleriyle adını tüm yurtta duyurarak Bursa’nın markası olmuş olan Gökhan Aperatif’in Değerli İşletmecisi Gökhan Çakar’ın konuğu olduk.Kendisi ile okuyucularımızdan gelen meraklı sorulara cevaplar aldığımız detaylı bir röportaj gerçekleştirdik.

*** Gökhan Bey öncelikle bizleri ekibimizi uzun yıllar sonrasında tekrardan konuk edip ağırlamış olmanızdan dolayı teşekkür etmek istiyorum. Geçen süreçte tabii gördüğümüz kadarıyla Gökhan Aperatif büyük bir yol kat etmiş.Bugün size konuk olacağımızı sosyal medyadan da paylaşınca oradan da hatırı sayılır sayıda soru gelmiş.Bilhassa menülerinizle ilgili neler bulunduğuyla ilgili onun üzerinde soru gelmiş.

ALTERNATİFSİZ APERATİF..!!

— Öncelikle bizlere Gökhan Aperatif’e böylesine güzel bir olanak sunmuş olduğunuz için ben de sizlere teşekkür etmek istiyorum. 46 yıllık tecrübeler sonucunda bugünlere gelmiş bulunmaktayız. Şunun şurasında yarım asıra 4 yıl kaldı. Kahvaltı ağırlıklı ama tam kahvaltıcıyız da diyemeyiz. Aperatif diye kuruldu “Gökhan Aperatif” sonuçta bu bizim dede mesleğimiz. Burada genelde atıştırmalık gibi girilip sonrasında karın doyurmaya ve öğün geçirmeye kadar giden ürünler var bizde. Bunun başında kahvaltı tabağımız var. Sokak tostunu farklı bir boyuta getirdik.Değişik bir dokunuş yaptık onlara. Günümüzde biliyorsunuz sürekli güncelleme gerekiyor. Nasıl internette, telefonda, arabada güncelleme oluyor bizde de öyle güncellemeler oluyor. Hatta şimdi de yeni bir menü çalışması yapıyoruz.Misafirlerimize daha hafif ,daha lezzetli, daha sağlıklı ne yedirebiliriz onun üzerine yoğunlaşıyoruz.

BU BİZİM DEDE MESLEĞİMİZ..!!

Çünkü insanlar bir taraftan karın doyururken kilo almak da istemiyorlar. Benim bile kilom şu anda tamamen vücut yapıma uygun olmasına rağmen yine de rejim yapmak gereksinimi duyuyorum.Neden? Yaz geliyor, sonra Kış geliyor ,mevsimler geçiyor, ayakta fazla duyuyorum gibi nedenlerle sağlıklı beslenmenin önemi daha fazla ortaya çıkmış oluyor.Az önce de gördünüz bayan geldi bizim reçellerimizi, sağlıkla ürünlerimizi yapan arkadaşımız onunla da böyle bu manada ayda bir görüşme toplantı yapıyoruz.Ne yapabiliriz, ne yapmalıyız diye istişarelerde bulunuyoruz.Derdimiz insanlara gerçekten geçmişimizdeki ,evimizde yediğimiz kahvaltıyı burada sunabilmek.Bu tamamen sağlıkla ilgili.En baş, en temel kuralımız kendimizin yemediği ürünü hiçbir kimseye yedirmeme geleneğimizdir.

ORTAK KARAR ALDIĞIMIZDA OLUYOR..!!

Mesela bu durum şurayada evrildi.Ben beğenmesem de müşterinin beğendiği ürünler olabiliyor işin açıkçası. Onu da ne yapıyorum çalışan arkadaşlarımızı topluyorum akşamüstü demoları koyuyoruz masaya, diyorum ki; “Bunların tadına bakalım, herkes fikrini söylesin”. Benim bir fikrim var ama ben tek başına karar veremem artık, çünkü hayat değişik bir boyuta geldi. Benim evde çocuklarım bile 3 evladımız var üçü de farklı bir boyutta. Biri “baba ben kahvaltı yapmak istiyorum”diyor. Diğeri “ben öğle yemeği yemek istiyorum”.Bir diğeri de farklı şeyler isteyebiliyor.Biz aile olarak bazen bölünüyoruz.Onların ,çocuklarımızın sistemine göre hayat kurulduğu için belli bir zamandan sonra tabii kısıtlama da yapamıyorsunuz.

HERKES MUTLUYSA BENDE MUTLU OLUYORUM..!!

Ev restorana dönmüş durumda.Gündüz yemek yapayım Akşam çocuklarıma yedireyim kavramı bitti. Biz de bunu baz alarak buraya dükkana geldiğimde bir annenin de bir babanın da 10 yaşında çocuğunun da 5 yaşında çocuğunun da burada yemek yiyebilmesi adına çalışıyoruz. Yani bir kahvaltı yaparken aile kaos yaşamasın derdimiz bu. Çünkü kendim yaşıyorum bunu. Şimdi yenge ile bir ağabeyimiz geliyor.Ağabey ben ciğer-böbrek yiyeceğim diyor. Ama Yengemiz ben yemek istemiyorum kahvaltı istiyorum, yeşili bol olsun, kahvaltı tabağı olsun diyor.Çocukta ben de tost istiyorum diyebiliyor.Bir bakıyorum karşıdan herkes mutlu, ben de mutluyum o zaman.

***Tabii bu işin incelikleri,püf noktaları da de vardır muhakkak değil mi Gökhan Bey?

HEP EN İYİSİ OLMANIZ LAZIM..!!

—Bizim işimiz çok enteresandır.Satın almayı yaparken çok iyi manav olman lazım,en iyi ürünü seçebilmen için.Sonra çok iyi kasap olman lazım eti en iyi yerden alman lazım.İyi bir şarküterici olman lazım peyniri, zeytini ,vesaire ona göre en lezzetli olanı en güzel olanı bulman, alman lazım. Et örneğin çok önemli. Eti iyi işlemen için eti iyi yerden alman lazım. Uludağ’da yetişen hayvanın etiyle, çiftlikte yetişen hayvanın eti bir değil, çok farklı bir boyut. Bunu bulabilmek de çok zor. Bunu biz de yaşıyoruz mesela Kurban Bayramı üstü ben Ciğer-böbrek bulamadım.Hepsi buzhaneden, donuk. Ben de onu kullanmak istemiyorum.Öyle olunca almadım ve de satmadım. Sonuçta buraya gelen bir ürünü güzel bir şekilde biz müşterimize sunamazsak olmaz. O yüzden satmadım. Çünkü buraya gelenler,misafirlerimiz buraya gelmelerinin sebebi bize güvendikleri içindir.Bunlar bizim için çok önemli,çok kıymetli. Biz Tabii ki bunları göz önünde bulundurarak ilerliyoruz. Maliyetlerin geldiği boyuttan biz bunalıyor muyuz? Maalesef bunalıyoruz.Öyle bir enteresan hale geldi bu durum.Ama biz yinede misafirlerimize alıştıkları kaliteyi sunabilmek için elimizden gelen tüm imkanı seferber ediyoruz.

***Yine gelen sorulara baktığımızda personel sayısı şubeler ile ilgili sorular gelmiş. Bu konularla ilgili bizlere neler söylersiniz Gökhan Bey?

“GÖKHAN APERATİF” 46 YILDIR BURSA’NIN GURURU..!!

— Gökhan Aperatif ailesi olarak, biz 15 kişi olarak çalışıyoruz.Birisi babamın bize emanet ettiği nostaljik dükkan var,kardeşim orada 4 kişi çalışıyor.Anadolu Mahallesi- Karlıdağ Caddesi’nde. Orası bizim Güneşin doğduğu yer, çok farklı bir boyut, bizim için manevi boyutu da yüksek.Orası ilk adımların atıldığı yer, 46 yıllık bir serüven benim çocukluğumun, gençliğimin ,her şeyimin geçtiği yer orası. Burada da 11 kişiyiz. Bu meslekte süreklilik çok önemli.İşini sevmek çok önemli işine değer vermek çok önemli. Biz de bunu 46 yıldır Gökhan Aperatif ailesi olarak yaptığımız inancındayız. Şöyle söyleyeyim, herkese söylüyorum dost sohbetlerinde de birçok kereler söyledim.Bizim iş parayla olmaz parayla alakası yok .Tamamen işi sevmenle ilgili duygusal bir bağ oluşturman lazım.

***Gökhan bey ayrıca sormak da istiyorum etraf ağaçlar, çiçekler Botanik Bahçesi gibi olmuş burası resmen?

ESNAFLIK FARKLI BİR BOYUT..!!

—Dayım Mesela bu ön taraftaki ağacı 5-6 sene önce dikti. “Ben bunu buraya dikmek istiyorum” dedi. Elbette dikelim dayı dedik hemen diktik, sonuç bu ,gördüğünüz gibi.O ağaç öyle bir enerji ile ekildi ki o yüzden o ağaç orada bu durumda şu anda.Rastgele birisi ek seydi, bence o ağaç şimdi orada olmazdı.Geldiğinde çünkü o ağaçla konuşuyor. Geçen sene yine bu çiçekler bu şekilde değildi sonrasında doğru kişiyi bulunca tabii daha güzel bir sonuç ortaya çıktı.Esnaflık farklı bir boyut şöyle söyleyeyim benim bugün içim kan ağlıyor olsa bile ben sana güler yüz göstermek zorundayım.Biz burada arkadaşlarımızla 10 kişiyiz, ben aile gibi görüyorum zaten hepsini hiçbir zaman ayırmadık ne yiyorsak onlara da yedirmeye ,onlar ne yiyorsa onlar da bizlere yedirme derdindeler sağ olsunlar.

ESNAFLIĞI YAŞATMAYA ÇALIŞIYORUZ..!!

Benim dedemin, babamın bana öğrettiği buraya Allah’ın selamı ile gelen hiç kimseyi boş çevirmeyeceksin düsturudur.Bir su ver ,bir çay ver alma para.Esnaflık işte bu. Bu esnaflık lazım bize ve bizde hala var. Ben bu dükkanı sabah saat 7’de açtığımızda ilk müşteri siftah atana kadar ağzıma su koymam.Bir de dededen, babadan, atadan böyle bir şey var. Sonrasında araştırdığımda işin bereketi, o kişiyi gönderenin bereketi. Ve şöyle de bir enerji vardır, kişiye göre de o günkü iş değişir. Biz dedemden babamdan böyle gördük böyle de yaşatalım çocuklarımıza aktaralım istiyorum.

***Birçok konuya, birçok merak edilene okuyucu sorularına yanıtlar almaya çalıştık. İzmir Yolu üzerindesiniz.İzmir tarafından gelenler İstanbul-Ankara tarafından gelen yoğunluk Transit yolcuların ağırlıklı güzergahı aynı zamanda burası..Hem de Bursa’nın Nilüfer bölgesindesiniz aynı zamanda çok revaçta olan bir bölge burası.Son olarak buradan hem gelip geçen Transit yolculara hem Bursa’da Nilüfer’de ikamet eden insanlara ne gibi mesajlar vermek isterseniz?

CEMAL SÜREYA’NIN DEDİĞİ GİBİ KAHVALTININ MUTLULUKLA İLGİSİ VAR..!!

—Şöyle söylemek isterim;Buraya mutlaka ama mutlaka uğrayıp bizim misafirimiz olsunlar.Biz onlara kesinlikle müşteri demiyoruz.Hepsi bizim misafirimiz, onların buraya gelmesi bu dükkanın değerine değer katar. Bizi de ayakta tutan bir şey aynı zamanda. Herkes birbirine bağlı kahvaltının da aperatifin de emin olun mutlulukla ilgisi var. Öyle diyor ya Cemal Süreya bence de çok büyük etkisi var.İnsanların buradan mutlu ayrılması lazım. Çünkü sabah öğünü çok başka bir şey.Tamam akşam yemeği de var öğle yemeği de var 5 çayıda var.Hepsi bunların literatüre çıkmış, biz bunların hepsini araştırdık. Ben hala daha araştırma içerisindeyim.Aileden gelen bir şey bu.5 çayının da bir hikayesi var günün yorgunluğunu almak, günün fizibilitesini çıkarmak. Kahvaltı nedir? Güne enerji ile başlamak.Emin olun kahvaltıda bölge bölge değişiyor. Mesela bizim ciğer böbrek var. Normalde dedemle babam bunu öğle servisi için menüye koymuşlar ama şimdi Sabah 7’de de var. Sebep doğu kültürünün Bursa, İstanbul, Marmara Bölgesi’ne gelmesinin sebebi.Nedir? Bunuda araştırdım adam sabah aç karnına Antep’te, Urfa’da, Adana’da neden yeniyor yıllar önce Harran ovasına çalışmaya gittiklerinde öğlen sıcağında tekrar yemek yememek için Karbonhidratı, proteini yüksek ürün olduğu için bunu yiyip akşam üçe dörde kadar beni idare etsin öğlen sıcağında yemek yeme gereksinimi duymayayım diye çıkmış bir ürün bu. Hepsinin bir hikayesi var. Bu ürünlerin işte kavurma, kavurma nedir et saklama mantığından çıkmıştır. Toprağın altına korunaklı bir şekilde gömmüşler, pastırma ona keza, sucuk ona keza. Bu ürünlerin hepsi yokluklarda çıkmış bir şeyler, konserveler hepsi başka bir boyut, salça vesairede yine yazın hazırlıyoruz kış için. Hepsinin bir hikayesi var.

MUTLAKA UĞRAYIP ,BİZİM MİSAFİRİMİZ OLSUNLAR..!!

Bilerek, isteyerek işimizi yapıyoruz ,hepsinin bir hikayesi var, hepsinin bir anatomisi var gerçekten işimizi severek yapıyoruz.Burada kendi yemediğimiz ürünü hiç kimseye yedirmiyoruz. Yol üzerindeyiz otoparkımızda müsait yeşillikler içerisinde mutlaka tüm Bursalıları ,Bursa’da yaşayanları ,transit geçenleri herkesi Gökhan Aperatif’e bekliyoruz. Ben buradan son olarak başta Bursa’da yaşayan 4 milyona yakın insanımıza ve yurt genelinde yaşayan 86 milyon insanımıza Bursa’dan Gökhan Aperatif’ten sevgilerimi ,selamlarımı gönderiyor ,esenlikler diliyorum diyerek sözlerini tamamladı.

Gökhan Aperatif’in güzel lezzetleri ile buluşma şansı bulmuş olan Gökhan Bey’in söylemiyle misafirin de yine Gökhan Aperatif’le güzel lezzetleri ile ilgili görüşlerini almak istedik.
Mehmet Bey;İlk kez gelme fırsatı buldum. Çocuklar tost yemek istediler, bizde Hanım’la kahvaltı tabağı aldık. Her şey çok güzeldi.Garsonlar çok ilgiliydi. Bahçe kısmında oturduk. Servis mükemmeldi. Ben de eşim de çocuklar da mutlu bir şekilde ayrıldık.

MÜKEMMEL LEZZETLER,FARKLI BİR AMBİYANS..!!

Esra Hanım: Kahvaltı ve öğle yemeği için kesinlikle tercih edebileceğiniz bir yer. Ulaşımda çok kolay, ücretsiz park yeri de büyük avantaj.Özellikle Öğle saatlerinde ciğer tavayı ben önermek isterim. Ayrıca tost çeşitleri ve kavurmalı yumurtası da şahane. Temiz, özenli çalışanları çok saygılı. Çok ama çok memnun kaldık.Tüm ailelerin mutlaka gitmesi ve bu mükemmel lezzetlerden tatmasını öneririm.

DAHA ÖNCE KEŞFEDEMEMENİN ÜZÜNTÜSÜNÜ YAŞADIK..!!

Cenk Bey: Arkadaş tavsiyesi üzerine Bursa ziyaretimizde listemize aldık. Biraz temkinli yaklaşmıştık gelmeden.Harika bir personel bizi karşıladı masaya neredeyse jet hızıyla servis yapıldı. Enfes bir kavurmalı yumurta ,tost, menemen. Her şey harikaydı. Daha öncesinden burayı öğrenemediğimiz için kendi kendimize hayıflandık. İstanbul’da böyle bir yer var mı acaba diye birbirimize sorduk. Menüde çok çeşitli çok zengindi, farklı lezzetler ,farklı yörelerden bulunuyor. Tabii ki bir kere gitmek bizi kesmedi İstanbul’a dönerken yine uğradık ve yine mükemmel hizmet ve lezzetlerle bizi işlerini mükemmel yapan personel İstanbul’a uğurladı.Tekrar Bursa’ya gittiğimizde mutlaka yine uğrayacağız diyerek arkadaşlar arasında birbirimize söz verdik.