Diyetisyen Cansın Küçükkavasoğlu Uyarıyor: “Etin Lezzeti ve Sağlığı İçin Rigor Mortis’e Dikkat!”

Kurban Bayramı yaklaşırken, sofraların vazgeçilmezi olan etin sağlıklı ve lezzetli tüketimi konusunda uzmanlardan uyarılar gelmeye başladı. Diyetisyen Cansın Küçükkavasoğlu , özellikle “rigor mortis” yani ölüm sertliği sürecine dikkat edilmesi gerektiğini vurgulayarak vatandaşlara çok önemli bilgiler verdi.

Kaslarda başlayan biyokimyasal bir mucize mi, yoksa dikkat edilmediğinde sofralarda lezzet kaybı mı? İşte cevabı…

“Etin Dinlenmesi, Sofranızın Lezzeti Demektir”

Diyetisyen Küçükkavasoğlu, kurban kesimi sonrası etin doğrudan dolaba kaldırılmasının, “rigor mortis” süreci tamamlanmadan etin sertleşmesine neden olabileceğini söylüyor:

“Dana eti gibi büyükbaş etlerinde, kesim sonrası etler 15 derecenin altına düşürülmeden önce 6-12 saat kadar bekletilmelidir. Aksi takdirde et bu süreçte dolapta da sertleşmeye devam eder, sonuçta sert ve lezzetsiz bir yapıya ulaşır.”

Rigor Mortis Nedir, Neden Önemlidir?

Rigor mortis, kasların ölüm sonrası enerji kaybı ile gevşeyememesi sonucu oluşan bir fiziksel değişim.
Bu süreçte:

• Kaslar elastikiyetini kaybeder,
• Boyları kısalır,
• Kalınlık artar ve
• Et sertleşir.

Cansın Küçükkavasoğlu, “ Rigor mortis tamamlandıktan sonra gelen olgunlaşma (aging) süreci, etin yumuşaklığı ve lezzetini artıran sihirli bir dönemdir,” diyerek etin en ideal tüketim zamanına dikkat çekiyor.

Her Etin Bekleme Süresi Farklı!

Diyetisyen Küçükkavasoğlu, hayvan türlerine göre rigor süresinin değiştiğini hatırlatıyor:

• Sığır eti: 12–24 saat
• Koyun eti: 8–12 saat
• Domuz eti: 3–6 saat
• Kanatlı eti: 1–4 saat
• Balık: 5–24 saat

Bu süreler tamamlanmadan etin tüketilmesi, lezzet kaybı ve sindirim problemleri yaratabilir.

Soğutma ve Dinlendirme: İyi Eti Mükemmel Hale Getirir!

Küçükkavasoğlu, bayramda etlerin en sağlıklı ve lezzetli haliyle tüketilebilmesi için şu önerilerde bulunuyor:

• Rigor mortis tamamlanana kadar bekletin.
• Soğuma kısalığını önlemek için hızlı ve kontrollü soğutma yapın.
• Etinizi 0-4 °C’de hijyenik koşullarda saklayın.
• Olgunlaşma sürecini (1-3 gün) tamamlamış etleri tercih edin.

Kuru Yaşlandırma: Lezzet Tutkunlarının Tercihi

“Etteki gerçek aroma ve doku farkı, olgunlaşmadan sonra ortaya çıkar” diyen Küçükkavasoğlu, kuru yaşlandırma yöntemiyle etin hem lezzetinin hem de yumuşaklığının üst seviyeye taşındığını belirtiyor.

Son Söz: Et Sağlıktır, Doğru Bilgiyle Tüketilmelidir!

Kurban Bayramı’nda sağlıklı ve lezzetli sofralar kurmak isteyen herkese çağrıda bulunan Diyetisyen Cansın Küçükkavasoğlu, “Etin kalitesi sadece hayvanın cinsine değil, kesim sonrası nasıl işlendiğine de bağlıdır. Bu yüzden bilgiyle hareket edin, etinizi dinlendirin, sağlığınızı koruyun!” diyerek uyarıyor.